L’Immortelle (ou Hélichryse) tire son joli nom du fait que même cueillie, sa fleur ne se fane pas. Dans la mythologie grecque, on raconte que le dieu Apollon se coiffait de ses petites fleurs jaunes, pour rappeler à tous sa propre immortalité.

L’Immortelle peut être de différente qualité et c’est conteste celle d’origine italienne ou Corse qui fait référence.